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東莞食堂承包的五大管理制度


東莞食堂承包的五大管理制度:
一、食堂個人衛生制度 
1、餐飲部分全體員工須一年體檢,獲得健康證后方可入職。 
2、需要穿著干凈的工作衣、帽,頭發不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長發,出售食品時要戴口罩。 
3、售飯前和大小便后應洗手消毒,不可衣著工作衣、帽進入洗手間。 
4、上班時不抽煙,不吃零食,不隨地吐痰,穩定丟廢棄物,不把個人用品帶進工作域,不可對著食品咳嗽、打噴嚏流鼻涕。 
5、東莞食堂承包建議工作人員要勤洗手,勤剪指甲,勤理發沖涼,常換工作服裝、帽。 
二、粗加工衛生制度 
1、沖洗、加工前先檢查食品質量安全,對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。 
2、肉類、水產品等食品不落地儲放,葷素食品分池沖洗。 
3、東莞食堂承包的蔬菜按一揀二洗三切的順序操縱,洗后無泥沙、雜草。 
4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品單獨盛放。 
5、廢棄物應放置帶蓋污物桶內,立即傾倒。 
6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清理洗刷干凈。 

三、燒煮烹調衛生制度 

1、檢查食品質量安全,變質食品不入鍋、不蒸煮、不燒烤。 
2、食品完全加熱,避免外熟內生。食品燒熟煮透。 
3、烘烤食品受熱勻稱,運用的添加劑需要符合衛生管理制度。 
4、炒菜、燒煮食品時要選用雙盤制,生熟單獨避免交叉污染。 
5、工作結束后調料應加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應清理洗刷干凈。 
四、倉庫儲蓄制度 
1、東莞食堂承包告訴你食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌,牌上需要注明食品生產日期、進貨日期及保質期限等,食品入庫要保證“先進先出” 
2、庫內不可存進變質、有味、污染不潔的食品,不可儲放個人用品和雜物,嚴禁儲放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有毒物件。 
3、食品庫房應透風良好,門窗、地面、貨架清潔整潔。屋內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。 
4、食品儲放要保證分類分架、隔墻離地、生熟單獨。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷躲。 
5、定期檢查食品質量安全,發現變質食品或過期食品,應妥善處理。 
五、餐具消毒制度
1、須有專(兼)職餐具消毒員。
2、須設立單獨或相對獨立的餐具洗消場地,購買洗消設施。 
3、選用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。 
4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序流程 。 
5、消毒的溫度,藥物的濃度的消毒時間需要過到規定標準。 

6、消毒過的餐具應過到光、潔、澀、干、無味的感官標準。

以上介紹的就是食堂承包的五大管理制度,希望可以對你有所幫助,如果您還想多了解一些喲管食堂承包的資訊,可以點擊東莞食堂承包的網站頁面進行瀏覽!

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