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分析東莞飯堂承包特點


1.福利性
機關、廠礦、學校等集體食堂,向就餐者提供的服務是福利型服務,其目的是為了機關職工更好地工作,廠礦職工更好地勞動,學校師生更好地教學和學習,并不是為了盈利,帶有很大的福利性,和以盈利為目的的經營型服務業的性質是不同的。
福利性東莞飯堂承包有以下特點:食堂的經費開支由所在單位支付,飯菜的成本一般只計算食品原料的成本,服務沒有納入商品經濟運行的軌道,因而經濟效益一般比較差。廣大食堂工作者正在通過后勤管理體制的改革,逐步實現由福利型服務向經營型服務的轉變。
2.群眾性
食堂是直接為干部、工人、學生等服務的,與廣大群眾有著密切的關系。食堂辦好了,廣大群眾就會受益,食堂辦不好,廣大群眾的生活就要受到影響。因此,食堂全體工作人員應該樹立高度的群眾觀點,全心全意把食堂辦好。
3.時間性
食堂工作有很強的時間性,必須做到按時開飯。若不能按時開飯,就會影響人們上班、上課、休息等。食堂晚開飯幾分鐘,往往引起就餐人員的不滿,類似的例子很多。因此,食堂不但要按時開飯,而且要快速出售飯菜,不要讓就餐者排長串。人們到食堂就餐,不是赴宴會,排隊的時間長了,飯菜再好,也會倒就餐者的胃口。
4.多樣性
在食堂就餐的人來自不同地區,對飯菜的口味有不同要求。如北方人喜歡吃面,南方人喜歡吃米,山西人喜歡吃醋,四川人喜歡吃辣椒。要滿足廣大就餐者的需要,食堂的飯萊品種要多樣化,供大家選擇。
5.合作性
食堂工作種類較多,從采購、儲存、加工到烹飪、出售,各個環節必須密切合作,一個環節出了毛病,就可能影響整個食堂。如:采購員若不和倉庫保管員及廚房炊事員互通情
報,互助合作,就不會按照實際需要采購原料。食堂工作人員加強團結,互相支援是很重要的。
6.政策性
食堂工作的政策性很強。福利型服務的食堂不能隨意提高飯菜價格,損害就餐人員的利益。有的個別食堂工作人員,大吃大喝虧了本,就用抬高飯菜價格的辦法來彌補,這是違背食堂有關政策的。還有的食堂,為了增加營業額,多發獎金,把半成品當做成品出售,收入列入營業額,這也是不符合政策的。
7.科學技術性
食堂工作需要營養學、衛生學、管理學、烹飪學等多種科學知識,具有很強的科學性。飯菜制作是科學技術性很強的工作。沒有一定的科學技術知識的炊事員,制作出來的飯茶就達不到衛生、營養、色、香、味、型俱佳的要求。其實,食堂工作離不開烹飪,烹飪本身就是一門具有應用性、綜合性的科學。這門科學已引起科學研究界的重視。
8.計劃性
計劃是做工作的科學設想,食堂工作也不例外。工作有了計劃,心中有了數,可以避免盲目性。有許多食堂,每周萊譜提前公布,采購員按照菜譜選購原料,炊事員按照菜譜加工制作,就餐人員哪天能買到什么飯菜,心中也早有數,免得到食堂選不到中意的飯菜。食品原料的采購、儲存、使用,沒有周密的計劃,不但滿足不了廚房要求,還可能造成浪費。因缺乏計劃性,造成食堂工作失誤的教訓很多。
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