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東莞食堂承包餐具消毒的幾種方法


東莞食堂承包1、蒸汽消毒:適用于飯店、賓館、集體食堂等有鍋爐的大型單位。消毒溫度為100℃持續5分鐘以上。餐具放入燕汽箱時,碗盤應口向下,以免消毒后棍具積水。
2、煮沸消毒:適用于餐具不多的中小型飯店。消毒時將洗凈的餐具放入100℃的水中待水開后一分鐘即可。檢查煮沸消毒時應注意水沮,水沸后將餐具放入水中,使怪具的每個部位都能接觸到沸水。
東莞食堂承包3、藥物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進行熱力消毒的情況。目前用于餐具消毒的藥物基本是含抓消毒劑,常用的藥物品種有漂精粉、漂精片、電解食鹽等。使用藥物消毒應注意以下幾方面。一是藥物的濃度,有效抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制,無論是粉劑還是片劑藥物,應將其放在合適的容器里,先加少許水調成糊狀,再倒入水中。三是注意消毒液的清潔情況,一般每4h應更換一次,在消毒過程中,有時棍具清洗不干凈會便消毒液表面漂浮有油脂等有機物質,應及時更換消毒液,以免影響消毒效果。四是消毒時盡t把餐具內的水瀝干,以免過多的水混入消毒液中,造成有效抓含量下降,影響消毒效果,必要時應補充消毒液中的有效抓,使其保持一定的濃度。
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