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東莞食堂承包高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎


“中國第九大菜系”食堂菜的菜譜里,一天之內多出了上百個新成員。一場上海高校食堂間的“創新菜”比賽在上海大學寶山校區舉行。東華大學食堂借鑒“菊花魚”,推出了一道“怡香菊花雞”,也引起了現場的熱議,最終斬獲禽菜類前十名。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

東華大學的怡香菊花雞

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

復旦大學的一品葫蘆鴨

在長達數個小時的比賽中,來自37所上海高校的100多位廚師輪流上陣,共制作出菜品111個。

這次比賽的菜品以家禽類菜肴和各式點心為主。譬如,上海師范大學廚師孫榮根以豆腐、鵝肝為原料,輔以松仁、香菜,現場制作出一碗碗“白玉鵝肝粒”。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

東華大學白菜釀繡球

現場還有一些菜的名字頗引人注目:掌上明珠、姜太公釣魚、望子成龍、苦口婆心……前不久走紅的名稱“藍瘦香菇”,也被上海理工大學廚師張海羅用作菜名。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

上海音樂學院果味麻花魚

不過,學生評委、上海海事大學國際航運專業大二學生符沁告訴記者,他們主要看中的菜品的口味和價格,“名字什么不是很重要。”

專業評審之一、上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長徐長寧告訴記者,因為上海大學生來自各地,“又在長身體”,高校菜要做到營養豐富,也需滿足各式口味。專業評審們主要考量菜品的色、香、味、形以及創新性和合理性。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

合理性指的是菜品能推廣和普及到全部高校。據主辦方上海市學校后勤協會介紹,符合大賽規定的菜肴,單價不超過6元,每份重量混炒菜200g左右、塊狀菜100g左右。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎

最終,在歷經數個小時的比賽后,東華大學怡香菊花雞、復旦大學一品葫蘆鴨、上海財經大學時蔬雞翅、上海外國語大學燈籠雞米盞等10道菜脫穎而出,獲得禽菜類前10名,東華大學白菜釀繡球、上海音樂學院果味麻花魚、上海交通大學芝士烤甘薯等5道菜獲得人氣類前5名。

高校食堂評創新菜:菊花雞、葫蘆鴨獲獎


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