福彩排列七综合走势图
臺裕膳食管理服務有限公司
提供專業化的食堂承包和食材配送

全國客戶服務熱線:


4000-189-886
138-2696-4300

聯系我們CONTACT

東莞市臺裕膳食管理服務有限公司
電 話:0769-85632828
傳 真:0769-85783668
手 機:13826964300
聯系人:余先生
公司地址:東莞市大嶺山鎮教育路295號
深圳公司地址:深圳市寶安區新安街道45區華
       創達怡景大廈202室
深圳電話:0755-23229330
網 址:www.xkpfj.icu
您的位置: 首頁 ->  常見問題 -> 豬、牛、羊、雞等食材的用途與分割,你都了解嗎?

豬、牛、羊、雞等食材的用途與分割,你都了解嗎?


《豬肉分割圖》

.jpg

【頭尾部份】 

豬頭:

       從刀口至腦頂骨斬下。
豬尾:

       從尾根處斬兇斷。豬頭和豬尾一般用于醬、燒、煮、腌。


【前腿部位】 

上腦:

       肉質較嫩,瘦中夾肥,做古老肉、桂花肉最為適宜。
夾心肉:

       位于前上腦下邊,內質較老,筋膜多,適用于制餡、制丸子及煮湯等。在夾心肉上,尚有小排骨(肋骨),可做紅燒、糖醋小排骨等。

前蹄髈(前肋子):

       在介骨部斬下。蹄髈皮厚、筋多、膠質重,適宜于紅燒、白煮、過油、扎蹄等。

頸肉(又名槽頭肉):

       肉老質差,瘦肥不分,大都用于餡心、紅燒、也可做腐乳肉、回鍋肉等。

前腳爪:

       只有皮、筋、骨、沒有肉,抽去蹄殼后,可做紅燒、煮湯等。

【腹背部位】 

脊背:

       包括大排骨、里脊肉等。斬大排骨時注意里脊骨的先整,并把里脊肉拿下。大排骨筋小肉嫩,可做炸、煎、烤用。里脊肉是全豬身最嫩的肉,可做軟炸里脊、炒里脊片、氽里脊之用。 

五花肋條肉(又名奶面):

       一般帶排骨的稱為方肉,不帶排骨的稱為奶面。奶面又分硬肋、軟肋。硬肋的肉質堅實。五花肋條肉一般做紅燒白燉、過油、粉蒸等。油、油網等,也可煉油或做餡料用。 

奶脯(又名五花肉):

       幾乎沒有瘦肉,盡泡泡肥肉,可做臘腌、大酥肉等。


【后腿部位】 

臀尖肉:

       位于坐臀上面的瘦肉,很嫩,可代替里脊肉。
坐臀:

       后腿上邊的一塊瘦肉,纖維較長,一般做白切肉、回鍋肉等用。

彈子肉(又名后腿肉):

       位于分水骨下邊、后腿前部的瘦肉,肉質較嫩,可用于炒、炸、爆,能代替里脊肉。

后蹄髈(又名后肘):

       從介骨處卸下,可做紅燒、清燉、過油用。
后腳爪:

       在介骨處卸下,抽出蹄筋,后蹄筋的脹發性足,比前爪好。

《牛肉分割圖》

.jpg

【頭尾部份】 

牛頭:

       皮多、骨多、肉少,有瘦有肥,適用于燒、鹵、白切等。
牛尾:

       肉質肌濃,最適用煨湯等。


【前腿部份】 

上腦:

       位于脊背前部,靠近后腦,肉質肥嫩,可做烤、炒等菜肴。 

前腿:

       位于上腦下部,包括前腦和前腱子的上部,肉質較嫩,適用于紅燒、鹵、醬、煨、制餡等。

項肉:

       質量較差,可做紅燒、煨湯、制餡等。

前腱子:

       肉質較老,可做紅燒、鹵、醬等。


【腹背部位】 

牛排:

       包括里脊肉,位于牛脊背部,緊接上腦,肉質闊、肥嫩,一般用于烤、炒、爆。里脊肉,肉質細嫩,可做爆、炒等用。
腑肋:

       位于牛胸部的肋骨處,肉中筋膜密布,肥瘦均勻,多用于煨湯、紅燒等。

牛白奶(胸脯):

       位于腹部,呈帶狀,肉層較薄,并附有白筋,一般用于紅燒;嫩的部分,可以爆、炒等。


【后腿部位】 

米龍:

       位于牛尾根部,前接牛排,肉質很嫩,表面有油膘,適于炸、熘、爆、炒等。

里仔蓋:

       位于米龍下部,肉質瘦嫩,相同于米龍。
仔蓋:

       位于里仔蓋下面,可做炸、熘、炒等。
和尚頭:

       位于里仔蓋旁邊,本身是由五條筋合攏而成,肉質較嫩,以炒為最好吃。
后腱子:

       肉質較老,可做燒、鹵、醬等。

《羊肉分割圖》

       羊有山羊、綿羊,綿羊肉質肥嫩,膻味輕,皮下有脂肪層,特別是尾巴,全是脂肪。山羊膻味較重,全是瘦肉。

.png

【頭尾部位】 

羊頭:

       肉少、皮多,用于醬、白煮。
羊尾:

       綿羊尾多油,可做炸、爆、炒和熬油之用;山羊尾小,皮多肉少,肥而不膩,可紅燒、鹵、醬、白煮等。


【前腿部位】 

頸肉:

       肉質較老,夾有細筋,可做紅燒、煮、煨湯、制餡等。
前腿:

       位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜做燒、扒、其他肉多筋,只宜做紅燒、燉、醬、鹵、煮等。

前腱子:

       肉老而脆,肉中夾筋,適宜做鹵、醬、燒、燉、煨湯等。


【腹背部位】 

扁擔肉:

       位于脊背骨外面,形似扁,肉纖維長而細嫩,可做涮、烤、炸、熘、爆、炒、煎等用。另有里脊 ,位于脊骨后段兩邊,肉質最嫩。 

肋條肉(又名方肉):

       無筋,外附一層云膜,肥瘦兼有,越肥越嫩,適宜于涮鍋、烤、燜、扒、扣等。

胸脯:

       位于腹部,肉質肥多瘦少,肉中無筋膜,可做烤、燒、扣等。


【后腿部位】 

后腿:

       羊的后腿比前腿肉多而嫩,其中臀脊肉(大三叉)肥瘦各半。臀脊下面的一塊瘦肉為摩襠肉,形狀如碗,纖維縱橫,肉質粗而松,肥多瘦少,宜于做烤、炸、爆、炒。與摩襠肉相迮處,形如兩條相連的黃瓜,一條斜纖維,一條直纖維,名為黃瓜條,肉質細嫩,可代里脊肉用。

后腱子:

       肉質和用途與前腱子相同。

《雞的分割圖》

.jpg

(1)脊背:

       即荔子肉,脊背兩邊各有一決。此肉不老不嫩,無筋,用于切丁。

(2)腿肉:

       腿肉較厚且老,宜切丁,切塊之用。

(3)胸脯肉和里脊肉:

       胸脯肉是從頸部三叉骨起至尾部貼脊錐骨和胸骨的肉,肉質很嫩,適于切片、切絲。里脊肉是取掉胸脯肉之后,貼胸骨突起處的兩條里脊肉。此肉最嫩,宜于切片、剁茸之用。

(5)雞爪:

       可用于醬、鹵或煮湯。 

(6)雞頭:

       可用于鹵、或煮湯。 

(7)雞頸:

       可用于鹵、或煮湯,出肉。

東莞臺裕食堂承包公司-零缺陷膳食服務商

東莞市臺裕膳食管理服務有限公司 版權所有 © Copyright 2016 【百度統計
顧客服務中心:0769-85632828 傳真:0769-85783668 訪問量: [Bmap] [Gmap]
*本站相關網頁如有侵權請速告知,我們將會在24小時內刪除* [后臺管理] 
關鍵詞搜索:食堂承包 / 飯堂承包 / 膳食公司 / 東莞食堂承包 / 深圳食堂承包
《中華人民共和國電信與信息服務業務經營許可證》編號:粵ICP備16052195號-1

微信公眾號
福彩排列七综合走势图