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鎖住青菜中的營養成分


      蔬菜幾乎每一部分都有營養價值,而綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華,如:白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。那么怎么留住蔬菜中的營養?
1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤青菜,比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜,那么就是一道補鈣護眼的爽口小菜,或者是做點綠葉菜湯,做成餡等都是不錯的選擇。
2、扔掉抗癌物質:削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮,就等于去掉了防癌物質。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定防癌功效。
3、扔掉了最為營養部分豆芽中營養最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養最少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。
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